蓬莱蔵元 渡辺酒造店

蓬莱蔵元 渡辺酒造店 【飛騨市】

Tel:0577-73-3311

日本で一番笑顔あふれる蔵 蓬莱蔵元

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渡邉家が酒造りを始めたのは明治3年(1870)、5代目久右衛門章でした。生糸の商いで京都に旅した折に口にした酒の旨さが忘れられず、自ら居するこの地に酒蔵を構え、旨い酒をとの一心で酒造りを始めました。
出来あがった酒は至極好評となり、酒を愛でる宴で謡曲を謡いながら、えもいわれぬ、珠玉のしずくに酔ったと記されています。その時、謡曲「鶴亀」で謡われた一節から「蓬莱」を銘柄として選びました。

それぞれの酒蔵には追い求めるものがあります。それはどうしても捨てられない酒蔵の魂というべきもの。蓬莱が追い求めるものは「飲んで旨い酒を、熟練の蔵人が愚直に醸す、本道の酒造り」。伝統と手造りを重視し、原材料や醸造技術にとことんこだわり続けています。現在、9代目渡邉久憲は杜氏・岡田喜栄治の協力を得て、創業以来受け継がれた諸白吟醸造りを開花させ、今まさに酒造り145年目を迎え、技術研鑚、人材育成、伝統文化の伝承に余念がありません。

ピックアップインフォメーションPickupInfo

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【IWC Great Value Award】
渡辺酒造店が世界を動かした
自分たちの造っている日本酒は世界で
どんなレベルにあるのか?
それを問うために毎年挑戦しています
旨い酒を造るための研究は怠りません
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日本酒界のロマネコンティ誕生!!
最高にキレイな日本酒の誕生です。
日本酒に手を出さなかった女性を虜にする
果実のような爽やかな香りに包まれた
甘くてやさしい味でそれはまるで
もぎたてフルーツのような味わいです。
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2014年2大コンクール同時制覇!!
「ワイングラスでおいしい日本酒アワード」
において、最高金賞を受賞し、
トップ3のみが選出される
ANA国際線ファーストクラスに採用

インフォメーション Information

名称 蓬莱蔵元 渡辺酒造店 フリガナ ホウライクラモトワタナベシュゾウテン
住所 〒509-4234 岐阜県飛騨市古川町壱之町7ー7 TEL / FAX 0577-73-3311 / 0577-73-5959
公式サイト http://www.sake-hourai.co.jp/ E-mail お問い合わせはこちら
営業時間 8:30~17:00 Facebook

https://www.facebook.com/hourai.watanabeshuzouten

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最新ニュース News

[2018/02/27]

新プロジェクト2日目

いつもお読み頂きありがとうございます。
日本で一番笑顔あふれる蔵 渡辺酒造店です。

昨日に引き続き、今日はイタリア料理に合う日本酒開発プロジェクトの一環として、
上智大学生の酒造り研修を行いました。
この酒造りは既存のお酒ではなく、イタリア料理に合う日本酒造りです。

この開発プロジェクトを成功させるために3つの味わいの設計を立てました。
(1)白麹を使用する
通常の清酒用の麹に加え、強い酸を持つ焼酎用麹(白麹)をも用いて、日本酒離れした爽やかな酸味を持つ日本酒に仕上げます。
※日本酒を造るには、蒸した米に麹と水を加え酵母により発酵をさせます。その麹には、白麹・黄麹・黒麹の三種類があります。
黄麹は甘栗のような味がするのに対し、白麹はまるでレモンのような酸味を感じます。これは白麹に含まれるクエン酸(柑橘類・梅などに多く含まれる酸)のためであります。

(2)麹三倍仕込み
通用の日本酒は麹米を使用する比率が2割なのに対して、このお酒は6割、つまり三倍の麹を使うことにより、アミノ酸などの旨み成分をおよそ三倍に凝縮します。

(3)地元産米の純米吟醸
地元産の酒造米「ひだほまれ」を使用し、精米歩合を55%まで磨き上げ、米と米麹のみで仕込む純米吟醸酒とします。

彼らも酒造りに実際に携わるのは初めてのことで戸惑いもありましたが、難しいところや大変なことを実際に感じ、良い経験になったのではないでしょうか?
このお酒は、約1か月後には完成をします。その後、テイスティングやペアリング検証をして商品化できればと考えています。
上智大学生の研修は今日までとなりますが、今後も商品開発にはもちろん協力をしていただき、素晴らしい商品が完成するよう努めていきます。

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